蜂蜜裸麦核桃
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来源：互联网
Tip：请预留液体根据面团状态灵活调整 老面做法： 材料：T55面粉或者高筋粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
高筋粉：
225克
纯黑麦粉（王后）：
75克
盐：
4克
鲜酵母：
9克
蜂蜜：
45克
冰水：
195克
黄油：
10克
老面：
40克
加入果料：
适量
核桃仁：
75克
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面团材料中黄油以外的所有材料混合放入GOURMETmaxx厨师机主杯
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GOURMETmaxx厨师机设置2档/6分钟
3
2分30秒左右暂停观察面团加入油
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继续将面团揉至扩展阶段，有良好延展性。 将其取出，加入栲香的核桃仁
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用刮刀反复切开使核桃分布均匀
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将面团滚圆。
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放入容器盖上盖子
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放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻压排气
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称重后等分为4个小面团
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整理成椭圆盖保鲜膜松弛20分钟左右
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取一个松弛好的面团，拍扁整理成微长的椭圆
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翻面，自上而下卷起后压紧收口。
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做好后放入撒好粉的发酵藤篮（藤篮型号为三能SN4511）
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，
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将面团倒在烤盘上，割包
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放入充分预热的烤箱中层， 上下管190度烘烤20分钟
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出炉脱模冷却
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