蜂蜜裸麦核桃
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Tip:请预留液体根据面团状态灵活调整 老面做法: 材料:T55面粉或者高筋粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵) 发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
高筋粉:
225克
纯黑麦粉(王后):
75克
盐:
4克
鲜酵母:
9克
蜂蜜:
45克
冰水:
195克
黄油:
10克
老面:
40克
加入果料:
适量
核桃仁:
75克
1

面团材料中黄油以外的所有材料混合放入GOURMETmaxx厨师机主杯
2

GOURMETmaxx厨师机设置2档/6分钟
3

2分30秒左右暂停观察面团加入油
4

继续将面团揉至扩展阶段,有良好延展性。 将其取出,加入栲香的核桃仁
5

用刮刀反复切开使核桃分布均匀
6

将面团滚圆。
7

放入容器盖上盖子
8

放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
9

将发酵好的面团取出,轻压排气
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称重后等分为4个小面团
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整理成椭圆盖保鲜膜松弛20分钟左右
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取一个松弛好的面团,拍扁整理成微长的椭圆
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翻面,自上而下卷起后压紧收口。
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做好后放入撒好粉的发酵藤篮(藤篮型号为三能SN4511)
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹,
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将面团倒在烤盘上,割包
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放入充分预热的烤箱中层, 上下管190度烘烤20分钟
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出炉脱模冷却
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品质好味道佳的蜂蜜还可以可用于涂抹面包,调入温水冲饮,具有很好的保健作用。戳链接了解它:https://www.xidibuy.com/detail/9967.html
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