堂妈教你做油酥肉火烧
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猪肉（二肥八瘦）：
一块
大葱：
半根
生姜：
适量
老抽：
一汤勺
酱油：
一汤勺
花椒：
一小把
食盐：
适量
香油：
适量
鸡精：
少许
面粉（油酥）：
一小碗
食用油（油酥）：
适量
面粉（面团）：
适量（根据人口）
酵母：
适量（根据温度）
白糖：
一勺
1
面粉中加入适量酵母粉，（酵母粉的多少要根据温度调节），再加入一小勺白糖搅匀
2
加入适量温水，和成粘手的软面团
3
盖上保鲜膜或者锅盖醒发半个小时
4
制作油酥：面粉里加入适量食用油
5
油酥可以软一些，植物油变加边搅拌
6
油酥做好放在一边
7
猪肉一块洗净控水
8
切成方块用绞肉机绞成肉馅
9
大葱和生姜洗净
10
葱姜切成末加入肉馅之中
11
肉馅加入香油
12
加入适量生抽和老抽
13
再加入适量食盐搅拌均匀
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花椒一勺用温水浸泡十五分钟
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花椒用漏网滤去，留下花椒水
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这时的花椒水底部有杂质，只要上层的水哦
17
最后分次加入花椒水，一定是分次，顺时针让水吃进肉馅里
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肉肉最后的状态是润润的
19
这样做出来的肉馅多汁不腥不柴
20
面团醒发好加一点食用油，手上沾上然后用力揉，堂妈偷懒用的厨师机，五分钟面团就光滑了，面包机也是可以的
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面团用手摊成方形面饼，（不用擀面杖了，面太软），饼上均匀抹上一层油酥
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卷起来，卷的层数越多，酥皮越多
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再用手揪成一个个的小剂子，小心一点，别把油酥揪漏了！面团把油酥的两头攥紧，压在面团下面，按成面饼，反过来包上肉馅，收口朝下，按扁。
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还有注意面团不用太大，团面煎熟会涨大一圈哦，这是火烧，可不是大肉饼！
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做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟
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电饼铛里刷一些油 上下都刷
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放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次
28
肉火烧出炉
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咬一口喷香滴，口口难忘……
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如果不加油酥就是潍坊肉火烧的做法
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口口香脆，也是别有一番风味
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- 发布日期：2024-01-30 08:36:55
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