南充牛肉粉

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牛腩：

适量

猪棒骨：

适量

八角：

适量

陈皮：

适量

桂皮：

适量

香叶：

适量

茴香：

适量

白果：

适量

葱姜蒜：

适量

郫县豆瓣：

适量

香菜：

适量

米粉：

适量

料酒：

适量

煮汤底：猪棒骨冷水泡出血水后装大锅里盛足冷水，姜拍扁，几颗花椒，少许料酒，放进去，熬2个小时。

做哨子：牛腩切大块洗净后，放沸水煮出血水，沥干。大葱切片、姜切大块花刀切成表面格子，整粒蒜几颗，油热后放入葱姜蒜爆香。再放入牛腩快速翻炒断生，然后倒入几勺豆瓣酱煸出红油。将其他香料一同放入锅中，倒入纯净水盖过肉的表面，煮开。将整锅牛肉倒入高压锅，炖肉模式或者炖20分钟，肉松软入味。

准备米粉：煮肉的同时，取出适量干米粉，用开水泡30分钟后过冷水，用冷水浸泡待用。

冒粉：骨头汤锅开大火，用米粉漏勺抓取米粉，放入滚汤中烫熟，喜欢有劲道的就少冒点时间，喜欢吃软一些的就多冒点时间，但别太久。

加料：烫好的米粉放入碗中，加上猪骨汤底，牛腩哨子（肉和肉汁、红油均要），撒上香菜。豆瓣酱自带盐，猪骨汤和米粉无盐，各人可根据自己喜好加盐、胡椒、味精等调料。