【菠萝油】港味茶餐厅必备
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Tip：1、做菠萝皮的时候，可以放碗中操作，直接用打蛋器打到发白再进行搅拌。 2、每次蛋液都要与黄油混合后再进行下一次加入，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。 3、加入高粉的时候一定是拌匀，不要用揉面的方式搅拌，以免起筋，影响酥性。 4、做菠萝皮的时候，如果很粘，可以适量补点高粉，或者在手上弄一些高粉。 5、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。 6、菠萝油最好在刚出炉的时候立刻吃，它的热量刚好可以把冻黄油软化下来。
高筋面粉：
500g
鸡蛋：
1个
黄油：
50g
牛奶：
100g
酵母：
5g
糖：
110g
盐：
5g
奶粉：
20g
水：
150g
菠萝皮：无盐黃油：
200g
菠萝皮：糖粉：
200g
菠萝皮：全蛋：
2个
菠萝皮：奶粉：
20g
菠萝皮：高筋面粉：
适量（约400g）
1
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面，黄油除外。
2
搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度，面温26℃。
3
然后常温第一次发酵30分钟，翻面继续发酵30分钟。发酵完毕后排气拉成面片状。
4
进行分切，大概60g/个，大概能做16个。
5
滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
6
在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖打发，然后揉至变浅色。
7
两个全蛋打散成蛋液，然后分次在黄油团内加入蛋液，分三次拌匀，完成菠萝皮。
8
最后加入高筋面粉，分次和菠萝皮混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
9
在工作台上撒一些粉，把菠萝皮搓成条状，进行分切，25-30g/个。
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这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
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这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
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包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。
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烘烤上火210度下火160度，放中间层，烘烤10分钟，调整温度上火150度下火150度，烤5分钟。 最后把烘烤完的菠萝包取出，用锯齿刀在中间横切一刀开口，把冷冻黄油片放入面包中。
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- 发布日期：2024-01-30 08:38:17
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