黑麦spelt施佩尔特小麦欧包
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来源：互联网
黑麦天然酵种：
5克（100%水粉比例）
水：
93克
黑麦片：
65克
沸水：
130克
黑麦粉，113克：
适量
高粉：
227克
spelt施佩尔特小麦粉：
113克
酵头：
全部
浸泡液：
全部
水：
170克
盐：
8克
1
酵头：搅拌成团，室温发酵12小时
2
浸泡液：混合均匀，加盖浸泡12小时
3
混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
4
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（像这样），一共5次
5
滚圆，放松。整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。室温二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（27C）大概发了60分钟
6
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
7
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
8
如果用石板，往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门
9
烤温降到450F（230C），烤15到20分钟，抽走烘焙纸，再烤25-30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
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- 发布日期：2024-01-30 08:38:23
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