黑麦spelt施佩尔特小麦欧包

5191 阅读 0 评论 100 点赞来源：互联网

黑麦天然酵种：

5克（100%水粉比例）

水：

93克

黑麦片：

65克

沸水：

130克

黑麦粉，113克：

适量

高粉：

227克

spelt施佩尔特小麦粉：

113克

酵头：

全部

浸泡液：

全部

水：

170克

盐：

8克

酵头：搅拌成团，室温发酵12小时

浸泡液：混合均匀，加盖浸泡12小时

混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（像这样），一共5次

滚圆，放松。整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。室温二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（27C）大概发了60分钟

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

如果用石板，往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门

烤温降到450F（230C），烤15到20分钟，抽走烘焙纸，再烤25-30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉