叉烧包
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来源:互联网
面粉:
适量
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这次发面方法我用了一小勺盐 一小勺猪油 酵母两克 泡打粉两克 还有三勺绵白糖 一斤面,和面时要和软一点!
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最后揉到三光~手光~盆光~面光 这里注意面要和软一点哦!硬了会不好擀皮,这个是我做这么多次得出来的经验,因为我会做馒头开始做和来和馒头硬度一样,那我擀皮就好难擀。
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我用一口袋盖里面再盖一干毛巾,热水不烫手把盆放里面,盖上盖发了60分钟左右分钟!当然这个得看你给的温度如何,别死定在60分钟,夏天不用这样发!盆里温度把握在30到55度差不多
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叉烧肉馅儿选用猪腿前腿肉,肥瘦相间的! 剁成粒 我用了500克肉。
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葱段 老姜片 半个洋葱 准备好。
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锅中油热
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下葱,姜,洋葱,爆成黄色。
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下半碗水熬7.8分钟
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熬制时间到下一勺白糖 两勺蚝油 一勺半老抽 两勺生抽熬制。 熬的差不多了把里面东西都捞出来!仍掉!
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再用少许水对内勺淀粉调均
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水淀粉倒入熬好的汁里形成稠稠的糊。
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再把肉倒下去搅拌均来两勺蜂蜜和适量盐,这个可自己调配。馅儿就做好了!
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这时面已发好,打开看看里面都蜂窝状,如果洞太大就发过了。
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在板上洒少许面粉防沾,揉出空气!
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分成两大块再揉下,搓成长条…
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切成小段!
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切口处沾点面粉压扁
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最后擀到边薄中间厚!
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擀皮手法!擀面杖推里时手轻~压擀出时重一点,边擀边用另一只手转动面,最后觉得差不多了再边上再来一圈儿,这样边上就薄了! 面和软一点很好擀的,我都擀上隐了
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然后将擀好的皮放入手心,放入叉烧馅儿包起来。
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手法
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然后放入锅内,如果像我这样用的是布,那布就要打湿这样包包蒸好才好拿下来!
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放入锅内盖上盖别开火再次发酵20分钟,时间到再开火蒸15分钟,焖5分钟!不能直接打开直接打开包子会塌! 注意就是和面也别很软哦,觉得好揉就是!要比做馒头偏软一点。
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