法式乳酪月饼 Cheese Moon Cake
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Tip：1. 冷藏黄油和奶油奶酪最好切成小块使用。 2. 杏仁要选择熟杏仁，或将生杏仁在烤箱中150度烤10分钟左右。 3. 柠檬草可以换成姜片。 4. 做好的月饼放到密封盒可常温保存10-15天。
乳酪饼皮：
适量
低筋粉：
350g
盐：
1/4茶勺tsp
细砂糖：
1汤勺tbsp
冷藏黄油：
150g
奶油奶酪：
50-80g
柠檬汁：
1茶勺tsp
冰牛奶：
30-60ml
蛋黄：
1个
奶酪卡士达酱：
适量
蛋黄：
2个
牛奶：
100g
淡奶油：
60g
砂糖：
25g
玉米淀粉：
1汤勺tbsp
面粉：
2汤勺tbsp
香草精：
1茶勺tsp
白巧克力：
50g
奶油奶酪/抹茶粉：
60g/10-13g
蔓越莓/蜜豆：
50g/70g
豆沙馅/莲蓉馅：
适量
古方黑糖椰丝：
适量
黑糖：
100g
椰丝：
40g
柠檬草：
4根
熟杏仁：
55g
冬瓜：
150g
黄金幼砂糖：
50g
黄油：
40g
1
准备食材。（视频请到优酷或微博“yanyanfoodtube”观看，下厨房没办法链接优酷视频）
2
乳酪饼皮：将低筋粉与黄油和奶油奶酪放入料理机中
3
低速搅打。
4
打成粗砂粒状。
5
再倒入冰牛奶。
6
搅拌均匀后取出。
7
将面团拢在一起。
8
放入冰箱冷藏固定。
9
奶酪蔓越莓馅：将牛奶加热至锅边缘有小泡泡出现。
10
鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。
11
搅拌均匀。
12
慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。
13
然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。
14
加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。
15
然后加入奶酪搅拌均匀。
16
加入蔓越莓干。
17
用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。
18
再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。
19
抹茶蜜豆馅：将牛奶加热至锅边缘有小泡泡出现。
20
鸡蛋，砂糖，面粉和玉米淀粉倒入大碗中。
21
搅拌均匀。
22
慢慢加入热好的牛奶并不停搅拌直至全部混合。
23
然后倒回锅中小火继续加热至液体变得粘稠。
24
加入白巧克力后继续用小火加热并不停搅拌直至巧克力全部融化，酱汁变得浓稠丝滑。
25
然后加入抹茶粉搅拌均匀。
26
加入蜜豆。
27
用保鲜膜接触酱汁表面封好（防止有硬皮出现），放入冰箱冷藏固定。
28
再均匀分成12-13g的小球，放入冰箱冷冻固定。
29
古方黑糖椰丝馅：柠檬草切小段备用。
30
冬瓜去皮擦丝。
31
将冬瓜丝，黑糖，柠檬草和黄金幼砂糖倒入锅中加热。
32
直至糖融化，质地粘稠后关火，挑出柠檬草。
33
加入椰丝混合均匀。
34
加入黄油，利用余温使黄油融化。
35
再加入切碎的杏仁，搅拌均匀。
36
盖上保鲜吗放入冰箱冷藏固定。使用时分成32-33g的小球。
37
烤箱提前预热至180度，取出饼皮，擀成3mm左右厚的面皮，放入月饼模具中。
38
切去多余部分。
39
按压紧实。
40
放入冰箱冷藏固定。
41
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(一)
42
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(二)
43
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(三)
44
取20g豆沙馅/莲蓉馅压扁包入冷冻好的奶酪蔓越莓馅/抹茶蜜豆馅（古方黑糖椰丝馅可直接使用）。(四)
45
将准备好的各种馅料放入月饼皮中。
46
顶部边缘刷水。
47
取一块月饼皮。
48
盖上一层月饼皮。
49
压实边缘。
50
切去多余部分。
51
反复刷上2次蛋黄液。
52
划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（一）
53
划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（二）
54
划上不同的形状以区分不同馅料（可按自己的喜好进行装饰）。（三）
55
放入烤箱180度烤15分钟左右。
56
烘烤月饼。
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- 发布日期：2024-01-29 09:35:37
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