梅香糖醋小排

Tip:红曲米,它是一种棕红色至紫红色的米粒。 是用籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成的。 红曲米的用途很广泛,在烹饪中可用于烧菜染色,比如如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等等,红曲米在有的大型超市,农贸市场可以买到,实在买不到可以考虑网购,挺便宜的,每斤也就十块钱左右。 红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,要放在干燥的地方密封保存。
猪排骨:
一斤半
九制话梅:
5颗
冰糖:
20-30克
绵白糖:
4大勺
米醋:
4大勺
料酒:
1大勺
葱:
适量
姜:
适量
蒜:
适量
大料:
1朵
香叶:
2片
肉桂:
1块
红曲米:
30-40克
盐:
1小勺
食用油:
适量
1
做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米
2
做这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块
3
凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉
4
把排骨捞出
5
开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖
6
用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了
7
待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
8
把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒
9
倒入开水没过排骨
10
放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂,增加酸甜度和果香味
11
要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟
12
红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走
13
放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖要舍得放,这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些
14
倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟
15
20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
16
放入酸梅酱
17
调入一点盐,此时再淋上1勺醋
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特别提示一下:做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精,味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
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大火收汁后就可以出锅享用啦,好吃的很啊~
  • 本文分类:糖醋
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  • 发布日期:2024-01-29 09:36:14
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