乌梅糖醋小排
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来源：互联网
Tip：1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。 2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。 3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。
肋排：
250g
乌梅：
10个
白糖：
30g
醋：
20ml
生抽：
20ml
料酒：
20ml
红曲米：
50g
桂皮：
1块
八角：
2个
肉蔻：
1个
香叶：
3片
花椒：
1g
冰糖：
30g
葱：
适量
姜：
适量
清水：
适量
1
乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开
2
红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可
3
浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体
4
锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后
5
煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用
6
锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色
7
放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜
8
加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可
9
放入冰糖
10
放入浸泡过的乌梅
11
大火煮开后，转小火焖煮40分钟
12
打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
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