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【面包食验】天然酵母小麦胚芽土司-附揉面技巧 Sourdough Wheat Germ Sandwich bread
做面包就土司对我来说是最大的致命伤，而我也一直在探讨怎么样才可以做出好吃的土司，看了很多土司达人的方法加上自己对面团的了解，土司最大的难度就是-发酵充分的同时，还需要保持良好弹性和张力的面团，而利用天然酵母来发酵，更是一番学问 1，天然酵母的活性一定要好得不得了，而且每次喂养后直到回落的时间都很稳定 2，温度越高，发酵越快，天然酵母比例越高，发酵越快，但是这中间必须要达到平衡，天然酵母比例介于30小麦胚芽 92554 浏览 -
【女王厨房】酸奶胚芽吐司
❶小吐司盒约10*18*6cm，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min小麦胚芽 11687 浏览 -