【千层牛肉饼】

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面皮：

适量

中筋面粉：

250g

食用油：

10g

盐：

温水：

140g

牛肉馅：

适量

牛肉糜：

400g

葱姜水：

60g

生抽：

2勺

老抽：

半勺

蚝油：

2勺

香油：

半勺

黑胡椒粉：

少许

蒜蓉：

少许

洋葱：

90g

盐：

400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60g葱姜水搅匀后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90g洋葱碎拌匀（因洋葱会出水，因此需要在肉馅腌好后加入）。 *葱姜水做法：3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。

250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。 *注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。

将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。

60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。

拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出1/4空白处（注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致）。

将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。

平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。

盛出，切成两半，千层牛肉饼完成！