【千层牛肉饼】
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来源：互联网
面皮：
适量
中筋面粉：
250g
食用油：
10g
盐：
2g
温水：
140g
牛肉馅：
适量
牛肉糜：
400g
葱姜水：
60g
生抽：
2勺
老抽：
半勺
蚝油：
2勺
香油：
半勺
黑胡椒粉：
少许
蒜蓉：
少许
洋葱：
90g
盐：
3g
1
400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60g葱姜水搅匀后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90g洋葱碎拌匀（因洋葱会出水，因此需要在肉馅腌好后加入）。 *葱姜水做法：3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。
2
250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。 *注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
3
将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
4
60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。
5
拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出1/4空白处（注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致）。
6
将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。
7
平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。
8
盛出，切成两半，千层牛肉饼完成！
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