芽菜肉臊包子
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来源：互联网
Tip：1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整 2.酵母的量，我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例 3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发，15--20分钟
猪肉末：
400克
温水：
约220--240克
大葱：
2根
芽菜：
150克
生姜10克：
适量
面粉：
500克
酵母：
5克
白糖：
30克
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猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
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大葱、生姜切碎
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油温烧至5成热，放入姜末炒香
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继续放入葱末炒香
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放入猪肉末炒熟
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倒入芽菜继续炒匀
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倒入10克老抽，炒匀
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倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
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继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
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面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
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经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
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并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
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发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
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分成大小均匀的剂子
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将剂子压扁
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擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
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事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
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包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
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二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
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可以开吃了
