简易版酿米皮
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来源：互联网
Tip：1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来 2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子 3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状 4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好 5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可
粘米粉：
120克（大米粉）
玉米淀粉：
35克
清水：
320克
盐：
适量
黄瓜：
1根
豆芽：
1把
蒜：
4瓣
干红辣椒：
5只
花生油：
适量
八角：
适量
花椒：
适量
香叶：
适量
醋：
适量
生抽：
适量
麻酱：
适量
香油：
适量
白芝麻：
适量
1
1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中
2
烧开后放置一段时间即可使用
3
干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
4
锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热
5
然后倒入碗中，炸成辣椒油
6
粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟
7
锅中烧水
8
水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油
9
将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中
10
然后放入冒起的锅中
11
大火蒸3—4分钟即可
12
拿出
13
迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连
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做好的米皮切成条备用
15
黄瓜洗净切成丝
16
豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟
17
麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀
18
大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水
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在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
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