酸辣米线
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来源：互联网
干米线：
一小把
扁豆：
适量
草菇：
适量
细辣椒：
适量
油菜：
适量
芹菜叶：
一小份
肉丝：
一到二两略带肥膘的
开洋：
一小把
葱姜蒜末：
适量
干辣椒碎：
适量
酱油：
两汤匙半
料酒：
四汤匙
醋：
两汤匙
蚝油：
半汤匙
豆瓣酱：
半汤匙
辣豆豉：
2/3汤匙
五香粉：
一小匙
1
干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
2
锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色
3
倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
4
加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味
5
水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐
6
泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味
