香菇鸡肉米线
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来源：互联网
Tip：米粉，浸泡一夜。
鸡腿肉：
三只
猪中排（脊椎骨）：
500g
香菇：
七八朵
米线：
适量
豆干：
几块
豆瓣酱：
2汤匙
老抽：
1汤匙
油：
3汤匙
葱：
少许
姜：
少许
蒜：
少许
高汤：
200ml
八角：
2个
小油菜：
几颗
榨菜：
一小块
1
【熬高汤】
2
因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题
3
【香菇鸡肉酱&米线】
4
鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎
5
锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀
6
加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可
7
做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周
8
米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可
