梅菜扣肉 咸烧白

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Tip：1.五花肉要选肥瘦相当的，啊，选肉是个技术活哟~ 2.我个人比较喜欢用宜宾产的碎米芽菜 3.在煎肉皮的时候，可以用锅铲用力挤压肉，让肉皮紧贴油锅 4.如果等不及肉自然凉，可以放入冰箱，但一定要等肉完全凉了才可以煎肉皮！！
五花肉：
适量
梅干菜 或 碎米芽菜：
适量
1
整块五花肉用水煮到八成熟，水中加姜片，花椒去腥
2
将肉捞起，晾凉
3
五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖，并抹上少许老抽
4
锅中少许油，烧热，将肉皮朝下，在锅中煎，直至肉皮起皱，并变色
5
将肉取出，切片，尽量切整齐
6
将肉片置入碗中，并加入适当酱油、料酒、花椒、干辣椒、盐等，少许醋，拌均匀
7
取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放
8
将梅干菜或碎米芽菜平铺于肉上，与碗沿齐平
9
入锅中蒸煮
10
起锅时，用盘子扣于碗口，倒转碗盘，小心取去碗，即成
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