梅菜排骨
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来源：互联网
Tip：1、梅干菜浸泡时间越久，越软，可以适个人的喜欢决定时间长短。 2、泡好的梅菜要将粗杆挑出，以免影响口感，并且多洗几遍洗干净些，免得牙糁。
梅干菜：
100克
精排：
500克
葱末：
1勺
姜片：
5克
蒜末：
1勺
红腐乳：
1块
白糖：
1大勺
生抽：
2勺
料酒：
1大勺
豆豉：
少许
盐：
少许
1
梅干菜100克，用温水浸泡几小时至变软，捞出洗净切碎，拌上1勺白糖、1勺油，搅拌均匀
2
精排500克，洗净后放入凉水锅中，大火烧开煮熟后捞出，用温水冲洗去浮沫，控去多余水份后放入盆中，倒入1勺老抽拌匀上色
3
葱末1勺、姜片5克、蒜末1勺、红腐乳1块、白糖1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、豆豉少许、盐少许，将红腐乳压碎，加上述调料调匀成调料汁
4
炒锅中擦干，倒入半锅油，烧热后倒入精排，马上盖上锅盖，会听到油响的声音，不要打开，渐渐等声音小至无时打开锅盖，用漏勺翻动几下即可盛出沥去油
5
准备蒸锅，将炸过的精排摆放在大碗中，倒入调料汁抹匀，盖上锅盖大火烧开后小火蒸40分钟，打开锅盖将梅菜放到排骨上，再盖上盖子蒸40分钟即可取出
6
用筷子将碗内的汤汁篦出，直接将汁倒在炒锅中，大火烧沸；将装有梅菜排骨的大碗倒扣在盘中，将碗拿走。烧沸的汤汁添入少许水淀粉勾芡，浇在排骨上即可
