红米粉奶油蛋糕卷

红米米粉:
60g
鲜奶油:
200g
蛋黄:
5个
蜂蜜:
12g
蛋白:
3个
细砂糖:
适量
1
分离蛋黄蛋白,蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀,加入40度左右的蜂蜜
2
搅打至淡黄色,粘稠,顺滑,体积增大
3
蛋白分3次加入30g细砂糖,打至湿性发泡
4
用橡皮刮刀分2次混合蛋黄糊和蛋白糊;然后将米粉筛入,用刮刀或者打蛋器边捞起边混合均匀
5
烤盘涂薄薄一层黄油,然后放上烘焙纸自然粘住
6
倒入面糊,没有自然摊平的话就稍加抹平。170-180度,烘烤约15分钟,至表面上色至较深的金黄色,摸起来表面有弹性即可出炉放在网架上晾凉
7
鲜奶油+20g细砂糖打发至完全不流动,然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底部上;从起始端开始涂,慢慢往收尾端开始少涂,最后留2-3厘米不涂
8
卷起,冷藏15分钟
9
冷藏好后,用锋利好用的片刀(不用齿刀)切块食用
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