红米粉奶油蛋糕卷

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红米米粉：

60g

鲜奶油：

200g

蛋黄：

5个

蜂蜜：

12g

蛋白：

3个

细砂糖：

适量

1

分离蛋黄蛋白，蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀，加入40度左右的蜂蜜

2

搅打至淡黄色，粘稠，顺滑，体积增大

3

蛋白分3次加入30g细砂糖，打至湿性发泡

4

用橡皮刮刀分2次混合蛋黄糊和蛋白糊；然后将米粉筛入，用刮刀或者打蛋器边捞起边混合均匀

5

烤盘涂薄薄一层黄油，然后放上烘焙纸自然粘住

6

倒入面糊，没有自然摊平的话就稍加抹平。170-180度，烘烤约15分钟，至表面上色至较深的金黄色，摸起来表面有弹性即可出炉放在网架上晾凉

7

鲜奶油+20g细砂糖打发至完全不流动，然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底部上；从起始端开始涂，慢慢往收尾端开始少涂，最后留2-3厘米不涂

8

卷起，冷藏15分钟

9

冷藏好后，用锋利好用的片刀（不用齿刀）切块食用

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本文分类：米粉
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发布日期：2024-01-29 10:10:16
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