抹茶曲奇饼干
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Tip：1.可以用可可粉，速溶咖啡粉，香草精等代替抹茶粉做出不同口味和颜色的曲奇。 2.挤曲奇最好使用布或者硅胶裱花袋，才不容易被挤破，或者使用三能裱花袋，袋子很厚实。 3.挤曲奇的时候动作要缓慢，裱花嘴尽量离油纸近些，不要把裱花最举得太高，挤曲奇的手温也不要太高，否则容易导致曲奇线条不清晰有齿边。 4.同一盘曲奇形状大小可以不同，但是尽量保证厚度一致，才不会造成薄糊了厚的还没熟。 5.考曲奇和饼干的最容易糊底，只垫油纸的时候需要留意观察，底部上色后就要把下火关掉，改成上火烤，或者也可以用油布代替油纸。
无盐黄油：
120g
糖粉：
60g
低筋面粉：
160g
鸡蛋全蛋液（蛋白和蛋黄一起打匀）：
50g（差不多一只鸡蛋）
抹茶粉：
5g
1
120g无盐黄油室温软化后，如果不想等很久，也可把黄油放进烤箱180度2分钟左右即可软化。
2
黄油放入一个干净的无水无油的打蛋盆中，倒入60g糖粉，先用手动打蛋器搅拌，让糖粉和黄油稍微混合在一起，这样之后用电动打蛋器糖粉不会飞溅。
3
打开打蛋器，开始中速打发，如果没有打蛋器，用手动打蛋器也可以，打到蓬松泛白的状态，大概30秒左右。
4
然后加入1/3的全蛋液，继续打发到蛋液全部吸收，大概20秒左右，剩下的蛋液再分2次加入，每次都是前面的蛋液吸收了再加，分次加入蛋液是为了避免产生油水分离的现象，
5
然后把160g低筋面粉和5g抹茶粉用面粉筛筛入黄油霜中。
6
然后用刮刀翻拌和压拌均匀，面粉和抹茶粉完全融入到黄油霜中，没有白色面粉出现，混合成曲奇面团。
7
准备一个8齿中号裱花嘴（我用的是三能的中号8齿樱花嘴）装入裱花袋固定好，把面团全部装入裱花袋中，挤出不同形状的曲奇在铺了油纸的烤盘上。
8
把挤好的曲奇放入已经预热号的烤箱中层，180度上下火一起烤，15分钟后香喷喷的曲奇就做好了，刚出炉的曲奇比较松软，等稍微放凉些就会变得很酥松了！
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对于我来说酥松才是饼干的王道，那种一口咬下去直掉末，入口即化的感觉真是好吃到天上去了，因此那些很结实的饼干并不能吸引我。我一直在追寻饼干酥松的路上努力，在试过很多方子之后自己终于改良出了一套非常酥松且甜度适中的方子，总结了下，这三点做到了，想不酥松都难。1.黄油一定要打发好 是轻飘飘的羽毛状 2.一定要泡打粉啊啊很重要哒 3.玉米淀粉（粟粉）的比例越高越酥松哦！(๑•̀ㅂ•́)و✧饼干 8114 浏览 -
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