林茨饼干Linzer cookie

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Tip：面团不要过度揉搓，每次擀开印出饼干后的面团重新揉成团后，要放入冰箱冷藏松弛30分钟，这样才能保持烤出酥松入口即化的饼干。 PH书上使用自制的覆盆子酱，因为急着拍照没时间做了，我就用了现成的覆盆子酱，如果用自制果酱，一定会更美味的。

室温软化黄油：

185g

面粉：

200g

糖粉：

40g

杏仁粉：

35g

肉桂粉：

煮熟的蛋黄（碾碎过筛）：

2个

泡打粉：

一小撮（少于1/4小匙）

盐：

一小撮

朗姆酒：

10ml

在搅拌盆里打发黄油至颜色变浅，体积蓬松。筛入糖粉打匀，加入朗姆酒和肉桂拌匀。

加入杏仁粉，面粉和泡打粉，盐，蛋黄混合均匀成团。用保鲜膜包起，冷藏松弛一个小时。

取出松弛好的面团，回温一会儿，擀开成3mm厚的薄片，用饼干切模切出饼干，再用小的模具在一半的饼干上切出孔洞。

放入预热至180度的烤箱烘烤至饼干边缘上色，取出，放在烤架上晾凉。

饼干冷却后，用覆盆子果酱将饼干夹起，撒上糖粉。