奶酪芝士条--小嶋老师
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Tip：1：下面的底可以用海绵蛋糕，或者饼干碎，或者不放 2：表面饼干碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~ 3：烤盘太浅的，注意要记得烤盘里添水，可悲的我每隔十分钟就得加一次水。 4：水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
A 酸奶油配方：：
适量
酸奶菌种A（或用25ml原味酸奶代替）：
半包
淡奶油A：
500ml
B 饼干底配方：：
适量
无盐黄油B（饼干底用量）：
70g
消化饼干B：
150g
C 酥粒配方：：
适量
低粉C：
50g
无盐黄油C（酥粒用量）：
25g
细砂糖C（酥粒用量）：
15g
D 奶酪糊配方：：
适量
KIRI奶油奶酪D：
350g
细砂糖D：
100g
酸奶油D：
145g
无盐黄油D：
37g
香草棒D：
1/3根
全蛋D：
90g
蛋黄D：
30g
玉米粉D：
11g
1
A 首先提前一天做好酸奶油： 500ml淡奶油加上半包菌种或者25ml市售原味酸奶，在用开水消毒后的容器里搅拌均匀。（这个比网上用淡奶加入一定量新鲜柠檬汁的方法味道来得好的多）
2
放入酸奶机，启动酸奶程序，10小时后酸奶油即可完成（成品是浓厚并且有一定硬度的凝固体，有发酵的淡淡柔和酸味）。放凉后放入冰箱待用。
3
B 制作蛋糕底： 消化饼干装入袋中，用擀面杖擀成细末。
4
将融化的黄油倒入饼干碎末中，搅拌均匀。
5
脱底模外围用锡纸包好（防止水浴烘烤时进水），把4倒入模具，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏待用。
6
C 制作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切，然后再用手搓均匀，并入冰箱冷藏待用。
7
D 制作奶酪糊： 把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下，不要很软的时候拿出来，大概不要超过1分钟。
8
软化的奶油奶酪放到盆子里，把香草籽取出放进里面，再加上砂糖用橡皮刀搅拌。
9
搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态
10
加入回温变软的黄油，用打蛋器低速搅拌均匀
11
再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速搅拌均匀
12
把全蛋和蛋黄一起打散后的液体分4次加入
13
每加一次，需要搅拌均匀再加下面一次，直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。
14
玉米粉过刷一次性加入，用打蛋器快速搅拌。
15
最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
16
模子用烤纸围边，防止底部进水。将蛋糕模放入烤盘，烤盘上注入热水，大概1到1.5CM（我的烤盘很浅~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）
17
烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时，表面上色之后关电源，这个时候不要立刻开烤箱门，就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷，整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了！！！
18
如果需要加上并干碎点缀的，按方子的时间烤，提前１０分钟左右，把蛋糕拿出来快速撒上饼干碎，烤到饼干碎上色为止。
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- 发布日期：2024-01-29 10:13:32
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