大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊
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Tip：螃蟹Tips： 1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动 2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油 芋头Tips： 1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯 2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合
（2-3两）大闸蟹：
5只
年糕：
250克
姜：
一小块
小葱：
3根
黄酒：
2大勺
耗油：
2大勺
鱼露：
1小勺
糖：
1小勺
香油：
1小勺
白胡椒：
1小撮
香醋：
几滴
小毛芋：
5个
细砂糖：
60克
桂花糖：
2小勺
藕粉：
2大勺
1
切姜丝，葱段待用
2
将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
3
揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半
4
将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
5
起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用
6
倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放
7
蟹块回锅，加入年糕
8
下黄酒，鱼露，蚝油和糖
9
加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适
10
待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋
11
翻匀后立刻关火出锅
12
芋头洗净外皮
13
冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软
14
捞出后稍晾凉，剥掉外皮
15
将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花
16
搅打成细腻的芋糊
17
将芋糊倒入小锅中加热
18
将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开
19
盛出后撒上干桂花装饰即可
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- 发布日期：2024-01-29 09:15:34
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