大闸蟹炒年糕+桂花糖芋糊

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Tip：螃蟹Tips： 1. 螃蟹一定要吃活的，可以戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动 2. 鱼露和蚝油都可以增添鲜味，没有鱼露的话可以换成酱油芋头Tips： 1. 选正当季的小毛芋，小小圆圆的更软糯 2. 打成糊能让芋头，藕粉和糖桂花的香味更加融合

（2-3两）大闸蟹：

5只

年糕：

250克

姜：

一小块

小葱：

3根

黄酒：

2大勺

耗油：

2大勺

鱼露：

1小勺

糖：

1小勺

香油：

1小勺

白胡椒：

1小撮

香醋：

几滴

小毛芋：

5个

细砂糖：

60克

桂花糖：

2小勺

藕粉：

2大勺

1

切姜丝，葱段待用

2

将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死

3

揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半

4

将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下

5

起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用

6

倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放

7

蟹块回锅，加入年糕

8

下黄酒，鱼露，蚝油和糖

9

加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适

10

待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋

11

翻匀后立刻关火出锅

12

芋头洗净外皮

13

冷水下锅，将芋头连皮煮约15分钟至芋头变软

14

捞出后稍晾凉，剥掉外皮

15

将芋头倒入搅拌机，加大约500ml清水，糖和糖桂花

16

搅打成细腻的芋糊

17

将芋糊倒入小锅中加热

18

将藕粉用少量清水化开，慢慢将藕粉倒入煮开的芋糊中，边倒边搅拌，再次煮开

19

盛出后撒上干桂花装饰即可

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本文分类：大闸蟹
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发布日期：2024-01-29 09:15:34
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