零失败自制老北京名小吃——【开口笑】

Tip:1、如果没有电子称,可以预留少许面粉,慢慢添加,面团软硬程度和饺子面团差不多即可。 2、小面球一定要揪的大小一致,约一分钱硬币大小。如果面团过大,则容易炸成表面酥脆,里面松软的开口笑。 3、如果面团表面干硬,不容易粘住芝麻,则将面团放在湿布上滚一遍,周身沾湿,则容易很多。 4、进油锅之前,再捎搓圆,漏掉少许附着不牢固的白芝麻。 5、油温稍低的时候将面团放入,小火,慢慢的炸,防止上色过重,影响美观。 6、开口笑捞出,放在厨房纸上,将油吸掉,可以减少油腻感。
低筋面粉:
300
鸡蛋:
1个
水:
50
色拉油:
10
糖:
100
泡打粉:
3
苏打粉:
3
白芝麻:
适量
1
将鸡蛋、色拉油、清水混合,搅打均匀,放入白糖,搅打至融化。
2
放入低筋面粉,筛入泡打粉、苏打粉。
3
用搅拌刀搅拌成面团。(略粘,可以不用手操作,避免过度揉搓)
4
搓长条,切成小块。
5
用双手手心搓成小圆球。
6
将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿。
7
将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻。
8
全部搓圆。
9
油锅烧热,倒入油。(油温大约100度的时候,就将小球放入锅内)
10
小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出。
11
放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉。
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