零失败自制老北京名小吃——【开口笑】
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Tip：1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。 2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。 3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。 4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。 5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。 6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
低筋面粉：
300
鸡蛋：
1个
水：
50
色拉油：
10
糖：
100
泡打粉：
3
苏打粉：
3
白芝麻：
适量
1
将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。
2
放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉。
3
用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）
4
搓长条，切成小块。
5
用双手手心搓成小圆球。
6
将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿。
7
将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻。
8
全部搓圆。
9
油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）
10
小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出。
11
放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉。
- 本文分类：白芝麻
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- 发布日期：2024-01-29 10:18:03
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