杏仁蛋糕

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Tip：这款蛋糕,制作有点小复杂我也是头次把杏仁粉先加入其中搅拌~ 感觉多少会影响到打发的蓬松度,所以在打发的时候,一定要注意,要有耐心,慢慢打发也想过要不要最后再放杏仁粉后来考虑到尊重原方,而且成品也很松软,说明这种做法是可以有滴~~ --- 其次想到的这款蛋糕算分单海绵么？先一部分全单打发，再加入打发的蛋白这样一方面能让组织Q弹，也让组织更为蓬松达到一种平衡的口感~~ 我也是乱猜的~~欢迎指点~

全蛋：

90g

蛋黄：

30g

超细杏仁粉：

65g

细砂糖A：

65g(我有减少到50g)

蛋白：

50g

细砂糖B：

40g

低粉：

35g

高粉：

20g

无盐黄油：

43g

装饰用杏仁片适量：

如果模具非不沾的,请用无盐黄油涂抹均匀~

1

将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖A倒入打蛋盆中再次强调一下,请用超细杏仁粉我第一次做的时候用的普通的,颗粒较大,吃起来会影响口感

2

充分打发,途中需要暂停几次,用刮刀将面糊从盆底泛起拌匀继续搅打,边缘的面糊也是哦~ 直到体积变大,颜色有些发白,变成浓稠的糊状为止

3

蛋白+砂糖B打发至能拉出挺立的尖角为止~

4

先取一部分蛋白混合后,再倒入剩余的蛋白,混合均匀

5

高低粉事先过筛1次,再筛入蛋糊中,混合均匀

6

将融化的黄油慢慢倒入面糊中,确实搅拌均匀即可

7

搅拌好的样子~~

8

倒入这种小模具,最好是用裱花袋挤~~表面撒上杏仁片.我给忘记了~~~ 确保不会倒的乱七八糟的~

9

170度25-30分钟每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整重要的事情说三遍~

10

烤好的样子~立刻脱模~~放置在冷却架上冷却~~ 趁热吃的话,表面微脆,内里弹性十足~

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本文分类：杏仁
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发布日期：2024-01-29 10:20:14
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