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BISCOTTI(意式脆饼)
Biscotti,意大利传统饼干,低脂低卡,需经两次烘焙。 在意大利,通常作为餐后甜点搭配托斯卡纳当地酿造的Vin Santo(圣酒)。其余地方,可搭配咖啡、红茶等。杏仁 48222 浏览 -
Absolute Best Brownie
方子里用的黑巧比例比一般的高,虽然硬度也会提高,不过在同时也减少了面粉的含量,中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟,类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过(杂志里的方子是搅拌60次),目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层,使得烘焙后表面出现好吃的结壳(crust)。 Robert's Absolute Best Brownies Re杏仁 72799 浏览