豆角焖面
45674 阅读
0 评论
18 点赞
来源：互联网
Tip：焖面最好买新鲜手擀面，挑选中等的手擀，容易入味，口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面，一定要先蒸才焖，要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟，喜欢软口蒸十五分钟。 用五花肉来做焖面味道更香，我个人觉得略为油腻，喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话，先要用水汆烫，然后将肉炖到七八成熟再加豆角，然后再焖面。 焖面的时候，汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要用保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，别焖干了。 浇汤汁到面条上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。 起锅前滴几滴芝麻油，焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。
农家梅柳肉：
250克
豆角：
500克
面条：
3把
蒜：
5粒
红烧酱油：
2汤匙
盐：
2茶匙
芝麻油：
几滴
1
材料备好
2
豆角洗净去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟
3
将日式拉面打散，放入蒸锅里蒸10分钟
4
锅下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出
5
另锅下油爆香蒜粒
6
放入豆角翻炒片刻
7
加入没过豆角的清水，然后放入红烧酱油和盐
8
汤汁烧开，调小火微煮一会，用勺将汤汁盛出一碗备用
9
将面条均匀蓬松地铺在豆角上
10
加上锅盖慢慢焖
11
直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续焖，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右
12
淋上几滴芝麻油，盖上盖子焖1分钟，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可
