山西焖面
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来源：互联网
Tip：1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。 2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。 3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。 4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。 5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊锅。 6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。 7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。
面粉：
250克
五花肉：
适量
四季豆：
100克
胡萝卜：
1根50克
土豆：
1个
番茄：
1个
蒜蓉：
10克
生姜丝：
10克
大葱段：
10克
花椒：
5粒
八角：
2个
生抽：
2汤匙
食盐：
1/2茶匙
蒜瓣：
2瓣
香菜：
2根
山西老陈醋：
2汤匙
芝麻香油：
1/4茶匙
1
【面条的制作】
2
面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
3
徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片
4
用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时
5
将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动
6
将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
7
将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开
8
形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片
9
将剖好的面片用刀切成细细的面条
10
将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油
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【准备过程】
12
五花肉切薄片
13
四季豆洗净，切成1寸长的斜段
14
胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条
15
土豆去皮洗净，切成1寸长的长条
16
番茄洗净，切成长条块
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【制作过程】
18
锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香
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放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油
20
放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香
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放入切好的胡萝卜条炒匀
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放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时
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放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时
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放入番茄块，炒匀至番茄出汁
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倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色
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加入1/2茶匙食盐翻炒均匀
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接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开
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等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥
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将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中
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这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起
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舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里
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锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可
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将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟
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焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上
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开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了
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