干烧大明虾
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来源：互联网
Tip：1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法。 2、过大的虾可开边后更入味。 3、炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。 4、盐要稍多点才容易入味。 5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
明虾：
适量
大蒜：
适量
香葱：
适量
香菜：
适量
盐：
适量
玫瑰露酒：
适量
生抽：
适量
1
鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用
2
买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
3
锅烧热，不放油，倒入虾
4
翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净
5
热锅热油
6
倒入干虾煎炒一分钟
7
虾壳变脆盛出，重新洗锅
8
热锅加少量油
9
爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎
10
倒入煎过的虾
11
加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干
12
加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟
