鲜虾百花酿冬菇

Tip:香菇的品种可按自己喜好选择,我选用的是珍珠菇,个头小数量也就多一些。 猪肉末要选择肥一些的好,我用的是三分瘦七分肥的肉末,和虾肉混合后很嫩鲜。 如果做为年夜菜,这个菜可以提前几天做好,不用蒸,码入盘子直接放入冰箱冷冻起来,年三十那天再拿出来蒸熟就可以了,我就打算这样做的。
鲜虾:
250g
猪肉末:
50g
金华火腿:
10g
干冬菇:
19朵
马蹄:
2个
油菜心:
10棵
小葱:
1棵
绍兴黄酒:
30ml
生抽:
5ml
蚝油:
5ml
白糖:
10g
干淀粉:
10g
水淀粉:
15ml
油:
15ml
盐:
少许
1
冬菇用温水浸泡1个小时备用
2
鲜虾去头去壳后剁成肉糜,马蹄洗净去皮切末,金华火腿切碎,小葱切葱花,油菜心洗净备用
3
将泡发好的冬菇捞出,去掉蒂
4
加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花
5
入蒸锅用中火蒸8分钟至熟
6
将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合,加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油,顺着一个方向搅拌起胶
7
加入马蹄末
8
搅拌均匀
9
取适量肉馅填入冬菇内部压紧,码入盘中
10
入蒸锅大火蒸6分钟后取出,将蒸冬菇的汤汁倒出备用
11
大火烧开锅中的水,加入少许油和盐,放入油菜心煮1分钟,捞出沥水后围绕在冬菇旁
12
将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加入蚝油搅匀,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在冬菇上即可
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