水煮肉片
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来源:互联网
Tip:1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香
猪里脊肉:
适量
白菜:
适量
花椒面:
适量
辣椒面:
适量
豆瓣酱:
剁碎
酱油:
适量
胡椒粉:
适量
鸡蛋:
适量
水淀粉:
适量
生油:
适量
花椒:
适量
香葱:
适量
大蒜:
适量
1
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
2
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆
3
大白菜菜洗净撕小块
4
锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜
5
将炒好的白菜放在碗底里
6
锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
7
直至煸炒出红油
8
加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
9
将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老
10
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
11
撒上蒜末、辣椒面
12
最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
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