上海熏鱼
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来源：互联网
Tip：可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。
花鲢鱼：
适量
生姜：
适量
食用油：
适量
醋（酱汁）：
适量
糖（酱汁）：
适量
酱油（酱汁）：
适量
花雕酒（酱汁）：
适量
葱（酱汁）：
适量
鸡精（酱汁）：
适量
水（酱汁）：
适量
1
将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）
2
起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。
3
每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。
4
将两面都炸之金黄色即可。
5
捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。
6
酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。
7
入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，静置一段时间，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
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