宫保土豆丁
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来源：互联网
Tip：1.土豆先炸一下更好吃； 2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜； 3.炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感。
土豆：
250克
胡萝卜：
90克
大葱：
50克
花生米：
50克
干辣椒：
6个
蒜：
1瓣
姜：
1大片
花椒：
10粒
香醋：
1/2大匙
白糖：
2小匙
生抽：
1大匙
盐：
1/2小匙
香油：
1/4小匙
干淀粉：
1小匙
清水：
1大匙
鸡精：
少许
1
土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干
2
胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿
3
锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）
4
干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末
5
将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁
6
锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油
7
留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒
8
倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白
9
倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下
10
倒入调好的味汁，炒匀
11
最后倒入花生炒匀即可
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