一夫食堂——水煮肉片（低失误率）
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Tip：1.牛肉一定要切薄，切不能煮太老。 2.不知道上浆是什么的可以参考“一夫上浆法”。 3.剩下的汤煮点豆腐、土豆什么的也很好吃。 4.牛肉也可以换成鸡肉、猪里脊以及鱼片。
瘦牛肉：
300g
蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anything you like)：
适量
豆芽：
适量
葱姜蒜：
适量
鸡蛋清：
少许
郫县豆瓣酱：
适量
花椒粉：
适量
干辣椒面：
适量
料酒：
适量
酱油：
适量
胡椒粉或五香粉：
适量
干淀粉：
适量
糖：
适量
食盐：
适量
香菜：
适量
1
牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）
2
将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。
3
牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。
4
静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。
5
锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6
加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。 水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。
7
牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
8
锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。
9
在表面撒上香菜或葱花。完工。
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- 发布日期：2024-01-29 09:34:36
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