杏仁蛋奶糊
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来源：互联网
Tip：★自始至终一定要用小火，并且不停搅动，时间要把握好，不然会变成蛋花糊的=皿= ★可以按喜好加淡奶油，或者把牛奶换成椰浆，更加香~ ★喜欢杏仁颗粒口感的可以不用把杏仁碾得太碎。 ★一定要现做现吃喔！放凉再加热就成蛋羹一样的了==
鸡蛋黄：
2个
牛奶：
400ml
杏仁：
20g
杏仁粉：
10g
糖：
个人喜好放
1
将鸡蛋黄打散。
2
将杏仁用料理机捣碎。或者切碎后放到保鲜袋里碾碎。
3
把牛奶倒到锅里，放糖，开小火加热不断搅拌至糖融化。
4
将蛋黄倒入，一边倒要一边搅动，防止蛋黄遇热结块，沿着一个方向慢慢不断搅拌。
5
边搅拌边加入杏仁粉，搅拌至溶解后加入杏仁碎，不断搅拌到可以感觉到牛奶渐渐变成糊状，将开未开的状态，立刻关火。
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方子里用的黑巧比例比一般的高，虽然硬度也会提高，不过在同时也减少了面粉的含量，中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟，类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过（杂志里的方子是搅拌60次），目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层，使得烘焙后表面出现好吃的结壳（crust）。 Robert's Absolute Best Brownies Re杏仁 72799 浏览 -