杏仁Biscotti

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Tip：1）这个饼干，就是要这样硬硬的口感，配咖啡什么的来吃。 2）送给美国邻居的那一盘，我不敢太少用糖，所以用了2/3杯，给猪头烤的那盘，就减少到1/2杯了，其实也挺甜的了，咱家猪头极喜欢，老是趁我不注意鬼鬼祟祟去偷吃。

杏仁：

适量

普通面粉：

1又3/4杯

鸡蛋：

2个

香草精：

半茶匙

白糖：

1/2至2/3杯

盐：

一小捏

2个鸡蛋，半茶匙（Teaspoon）香草精―――因为是要加杏仁的，所以，有杏仁精的话，就用杏仁精，不过我用的是香草精，很少做点心什么的，家里那一瓶香草精老也用不完，就这样凑合着瞎用吧，也不赖

把烤好的杏仁粗粗地切两刀，大约每个切成2－3块儿那样子就成―――杏仁也可以用自己喜欢的其他坚果代替，比如核桃仁胡桃仁榛子仁什么的应该都成。附：杏仁的烤法，可以用炒锅炒熟，也可以像我这样用比较偷懒的法子，把杏仁铺在烤盘上，烤箱开华氏350度，烤大约10－15分钟，至杏仁变色烤熟即可，中间注意翻炒几下

把1又3/4杯普通面粉，1/2至2/3杯的白糖，1茶匙泡打粉（Baking Powder），一小捏盐放在一起，过筛。把切过的杏仁倒入拌匀

把鸡蛋和香草精打散，然后浇在面粉盆里

用筷子拌匀，拌到盆里的面粉成碎块儿状，没有什么面粉屑的时候即可

把盆里的面粉块儿捏在一起（不要揉，就捏成一团即可），然后分成两块儿，每块儿搓成粗粗的长条，放在抹油的烤盘上（我是直接丢在不怕粘的烘焙纸上了，烘焙纸的英文名字Parchment Paper，我这里一般是在超市卖铝箔纸的地方有卖）

烤箱预热到华氏375度，把烤盘放入，烤20－25分钟至表面变色。我给放在烤箱的最上层了，因为怕糊底

取出晾在架子上5分钟，然后切成小片，回烤箱继续烤10－15分钟至烤的比较干干的即可。如果中间有点儿软也没关系，等拿出来晾凉以后就硬了