炸酱面
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来源：互联网
Tip：1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。 2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。 3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。 4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
猪肉末：
一斤
面条：
一斤半
豆腐干：
4块
黄豆芽：
适量
豌豆尖：
一把
葱姜末：
适量
海天甜面酱：
一袋
六月香豆瓣酱：
两勺
盐：
一勺
生抽：
一勺
1
大部分材料大合影
2
烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
4
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
6
甜面酱撕开，整袋都倒进去
7
挖两勺黄豆酱放入
8
继续中小火炒
9
根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
10
转大火
11
倒入切成小丁的豆腐干
12
熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
13
尝尝咸淡，酌情添加食盐
14
两勺生抽，增加鲜味
15
慢慢熬煮7、8分钟
16
煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
17
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
18
煮一开后，丢进去豌豆尖叶
19
再次烧滚后，关火
20
盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
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