杏仁豆小西饼
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来源：互联网
黄油：
100克
低筋面粉：
150克
杏仁：
30粒
糖粉：
50克
盐：
1/4t
香草精：
1/4t
全蛋：
30克
奶粉：
25克
泡打粉：
1/4t
蛋白：
15克
1
黄油室温软化
2
加入盐、糖粉，用打蛋器低速搅打均匀
3
加入香草精，并分两次加入蛋液，搅打至均匀的奶油糊状
4
将低粉、泡打粉、奶粉混合筛入盆中
5
用橡皮刮刀拌成没有干粉的状态
6
倒在砧板上，利用手的温度，揉合成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
7
将冷藏好的面团取出，分割成10-11克左右一个的小剂子，搓成圆球状，在烤盘内均匀码放整齐，并在表面刷上蛋白液
8
将杏仁豆放在面团正中间，用手指按扁，烤箱预热，150度，上下火，中层，20分钟，上色后加盖锡纸，关火后余温再焖10分钟即可
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Absolute Best Brownie
方子里用的黑巧比例比一般的高，虽然硬度也会提高，不过在同时也减少了面粉的含量，中和了硬度的影响。另外他特意强调了加入鸡蛋和面粉之后一定要努力搅拌足一分钟，类似的提法在bon appetit杂志也曾经看到过（杂志里的方子是搅拌60次），目的都是为了在搅拌过程中形成meringue蛋白层，使得烘焙后表面出现好吃的结壳（crust）。 Robert's Absolute Best Brownies Re杏仁 72799 浏览 -
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