海皇鲜虾饺
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来源：互联网
Tip：1、也许你会怀疑上面的一勺美乃滋给的是不是给的太西化，其实我也怀疑过，但吃完后发现那勺美乃滋给的很妙，既能给虾饺多一层creamy的口感，又能运用美乃滋里的酸味稍稍提味。非常建议给一勺。 2、除了虾，其他海鲜量是自己可控的。大厨说，喜欢什么海鲜自己可以多配些。如果你不吹毛求疵的讲究 “地道”二字，随心配肯定有惊喜。 3、在美国的朋友，澄粉是wheat starch；土豆淀粉是potato starch。 4、用刀铲不好的话，就用擀面杖。皮会稍微厚一些但一样好吃。
馅料：
适量
虾肉：
600g
蟹肉：
50g
带子肉：
50g 切碎
盐：
7.5g
鸡粉：
7.5g
胡椒：
一小撮
糖：
19g
生粉：
112g
麻油：
19g
菜油：
19g
美乃滋：
适量
鱼子（装饰用）：
适量
虾饺皮：
适量
澄粉：
150g
土豆淀粉：
150g
煮沸的水：
300g
盐：
少许
油：
少许
1
拿一个大碗，将虾和生粉倒入，用手打圈的方式将虾肉和生粉混合均匀发粘。
2
加入蟹肉、带子肉、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、麻油和菜油。混合均匀。
3
碗用保鲜膜包好，入冰箱冷藏半小时以便入味。
4
等待馅料的同时来做皮。水烧沸。
5
拿一个大盆混合小麦粉，土豆淀粉，盐。
6
倒入沸水，搅拌。
7
加入少许油揉匀。
8
面团在案板上反复揉搓，直到光滑有弹性。
9
面团分成四份，搓成粗细均匀的长条状。用刀切成小剂子。
10
拿一个小剂子，搓圆后按扁。
11
取一个刀面比较平宽的菜刀。刀锋利的一边朝内，将刀面按在压扁的剂子上。按住刀面，向外推，旋转180度。如果觉得不够薄，可以再推一次。
12
用刀一点点把皮从案板上铲起来。
13
包虾饺：拿一个饺子皮，中间填上馅。
14
两边收紧，中间留空不封口
15
大火沸水蒸5分钟即可出锅
16
给每个虾中间没封口的地方放一小勺美乃滋。撒上鱼子酱。
17
开吃
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