黑芝麻奶酥排包
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来源：互联网
方烤盘一份量:23x23x6.8cm：
适量
面团：
适量
高筋面粉：
380克
糖：
55克
盐：
6克
奶粉：
15克
活性干酵母：
4克
奶油奶酪：
40克
蜂蜜：
15克
全蛋液：
40克
水：
180克
黄油：
35克
芝麻奶酥馅：
适量
黄油：
120克
糖粉：
40克
奶粉：
65克
黑芝麻粉：
65克
玉米淀粉：
12克
黑芝麻碎：
15克
表面装饰：
适量
黑芝麻粉+黑芝麻碎：
适量
1
芝麻奶酥馅制作:软化黄油+糖粉，用打蛋器搅打至均匀 蓬松。
2
蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室温低，蛋要提前拿出来回温，防止和黄油糊发生油蛋分离）
3
加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。 这里我用的是冲黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。
4
用刮刀翻拌均匀待用。
5
面包制作: 除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
6
发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
7
面团均分9份，滚圆 松弛。
8
取一个面团，正面在上，按扁。
9
擀面杖稍擀开，翻面，继续擀成约25x10cm的长方形。
10
将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的上2/3部分，留出两端收口处。
11
由上自下卷起来。
12
全部卷完，确实捏紧收边及两端收口处。
13
余下依次操作完毕。
14
再将面团由中间向两边均匀搓长至大约34cm。
15
三个一组，一端对齐捏紧。
16
以三股辫的方法编结（注意不要辫的太紧，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）。
17
直到全部编完，捏紧尾端收口，余下依次操作完毕。将编好的面团翻过来放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。
18
两端向后折，整齐码放在烤盘里。
19
温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面筛面粉，预热好的烤箱180℃30分钟。
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