免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味

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奶油馅材料（12个）：
适量
牛奶 milk：
200ml+50ml
糖 sugar：
50g
中筋面粉 all purpose flour：
20g
蛋黄 egg yolk：
3个
香草精 vanilla extract：
1 tsp（5ml）
无盐黄油 unsalted butter：
15g，室温
可可粉/咖啡粉/抹茶粉：
适量（调味，选用）
面包材料（12个）：
适量
高筋面粉 bread flour：
380g
盐 salt：
5g
糖 sugar：
60g
酵母 yeast：
5g
温牛奶 warm milk：
100ml
炼乳 condensed milk：
50ml（可用鲜奶油代替）
鸡蛋 egg：
两个，室温
无盐黄油 unsalted butter：
40g，室温
1
在厨师机（搅拌盆）中加入面粉，盐，糖和酵母，倒入温牛奶、炼乳（鲜奶油）和鸡蛋，揉成基本成型的面团，此时面团没有弹性。
2
加入黄油，揉成手套膜的面团，用厨师机大约一小时。将面团蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行基础发酵一小时成两倍大。
3
在发酵的过程中我们来做奶油卡仕达酱。在一个耐热的碗中，放入50ml牛奶，蛋黄和面粉，搅拌均匀。（我做的量比较大，用了六个蛋黄，以食谱为准哦。）
4
将200ml牛奶，糖，香草精和黄油倒入汤锅中，中火烧至快要沸腾的状态，其间不停的搅拌，使糖融化。
5
当牛奶快要沸腾的时候，一手将牛奶倒入蛋黄的碗中，一手不停地飞速搅拌（我的手又飞起来了），以免鸡蛋被烫熟。
6
将混合物倒回汤锅中，开中火，不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟，直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。
7
将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中，去掉结块的杂质。
8
将蛋奶糊平均分成四份，在其中三份中分别加入可可粉/咖啡粉/抹茶粉调味，搅拌均匀。为了区别口味，我用了黑色可可粉。用保鲜膜蒙在蛋奶糊上，以免结皮。
9
将发酵好的面团取出，排出空气。平均分成12等分，揉圆后蒙上保鲜膜，在室温中（28℃）进行中间发酵15-30分钟。
10
将面团中的气体排出，包入奶油酱，捏紧收口处，蒙上保鲜膜，进行最后发酵40-60分钟，至两倍大小。
11
可以这样包：
12
也可以这样包：
13
开小火，将发酵好的面包平铺于平底锅上，盖上盖子，慢慢煎至底面成浅棕色后再翻面，煎至两面上色。煎好的面包外皮脆脆的，等冷却后就会变得柔软。如果用烤箱的话，180℃（350℉）烤10-12分钟即可。
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