熟面粉乡村面包（冷藏发酵）
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来源：互联网
Tip：1. 制作熟面粉：将平底锅用中火加热，倒入50克法国面包粉或高筋面粉，不停晃动锅子，直到面粉变成金黄色为止。放凉后过筛使用 炒熟的面粉在筛去结块后重量会减少，因此使用50克面粉制作
法国面包粉/高筋面粉：
160克
熟面粉：
40克
盐：
4克
红糖：
6克
干酵母：
1克
水：
150克
1
制作酵母液：把干酵母倒进水里，搅拌至酵母溶解
2
将其他所有原料放入盆中，混合均匀，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留
3
等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，用手揉面，直到面团表面光滑。 不用揉出膜，揉到表面光滑即可
4
将面团放回盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟，春秋约45分钟）
5
之后将面团排出空气，将面团放入冰箱，盖上湿毛巾，发酵12-15小时，直到膨胀至2-2.5倍大小
6
发酵完毕后取出面团，轻压面团排出空气，分割成3等份揉圆，盖上湿布松弛10分钟。
7
在发酵篮中撒入高筋面粉（指定分量外）。 用手按压小面团，排出空气，整形成漂亮的圆球形，收口向上放入发酵篮中。 将面包发酵50-60分钟（在约35度的环境下）
8
发酵结束后，将面包放在倒扣在烤盘上，用刀子在每个小面包上划上一道划痕
9
烤箱预热220度，在面团表面喷上水雾。 放入烤箱，烘烤25分钟，观察颜色及时加盖锡纸锡纸
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- 发布日期：2024-01-29 10:33:20
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