熟面粉乡村面包（冷藏发酵）

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Tip：1. 制作熟面粉：将平底锅用中火加热，倒入50克法国面包粉或高筋面粉，不停晃动锅子，直到面粉变成金黄色为止。放凉后过筛使用炒熟的面粉在筛去结块后重量会减少，因此使用50克面粉制作

法国面包粉/高筋面粉：

160克

熟面粉：

40克

盐：

4克

红糖：

6克

干酵母：

1克

水：

150克

制作酵母液：把干酵母倒进水里，搅拌至酵母溶解

将其他所有原料放入盆中，混合均匀，倒入酵母液，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留

等面粉聚集成团，放下刮板，将面团取出放在案板，用手揉面，直到面团表面光滑。不用揉出膜，揉到表面光滑即可

将面团放回盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵30-60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟，春秋约45分钟）

之后将面团排出空气，将面团放入冰箱，盖上湿毛巾，发酵12-15小时，直到膨胀至2-2.5倍大小

发酵完毕后取出面团，轻压面团排出空气，分割成3等份揉圆，盖上湿布松弛10分钟。

在发酵篮中撒入高筋面粉（指定分量外）。用手按压小面团，排出空气，整形成漂亮的圆球形，收口向上放入发酵篮中。将面包发酵50-60分钟（在约35度的环境下）

发酵结束后，将面包放在倒扣在烤盘上，用刀子在每个小面包上划上一道划痕

烤箱预热220度，在面团表面喷上水雾。放入烤箱，烘烤25分钟，观察颜色及时加盖锡纸锡纸