酸奶蛋白蛋糕
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来源：互联网
Tip：1. 本配方蛋白含量高，操作中极易消泡，所以动作一定要快快快。蛋白糊、酸奶糊分别准备好后，停下来把其他准备工作，如模具防粘、烤箱预热、准备水浴等全部搞定。然后迅速混合面糊，迅速入模烘烤，一气呵成。 2. 白砂糖的用量已降到最低，喜欢甜的可增加糖，但绝对不能再减糖了。 3. 烤完后蛋糕会长得很高，出炉后有所回缩，无妨。 4. 分量减半的话，烘烤时间由45min改为30min即可。
蛋白糊：
适量
蛋白：
184g
白砂糖：
20g
酸奶面糊：
适量
脱脂希腊酸奶：
160g
粘米粉：
30g
糯米粉：
15g
香草精：
数滴（可选）
1
酸奶放入搅拌盆中，加入香草精，用面粉刮刀搅匀。
2
糯米粉和粘米粉混合过筛，加入酸奶中，用面粉刮刀混合均匀。此时的面糊比平常的蛋糕蛋黄糊偏干。
3
另取一个无水无油的搅拌盆，放入蛋白，用电动打蛋器打发至干性发泡，打发期间分次加入白砂糖。
4
模具涂油防粘。预热烤箱160度。
5
蛋白糊分次加入酸奶面糊中，翻拌均匀，至蛋白糊还剩1/4时，把酸奶面糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀。此步骤一定要快，防止蛋白消泡。
6
拌均匀后得到浓稠细腻的蛋糕面糊。迅速把蛋糕面糊倒入模具中，轻振几下排出大气泡。
7
水浴法，160度烤箱中层烤45min后，关火等待10-20min，即可取出。
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