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节日里的COMFORT FOOD --- 黄油面包卷
再过一周左右，美国人民就要全体进入圣诞节休假状态了。休假期间吃点热量高的食物是可以被原谅的。今天要介绍的黄油卷面包就是美国节日餐桌，尤其是美国南方，很受欢迎的主食之一。每家用的材料和做法可能稍有不同，整体思路大致都是差不多的。可以拿它做早餐，也可以作为午餐和晚餐的主食，是很多美国人心目中的Comfort Food。对于Comfort food，一直没有找到理想的翻译。对我来说，Comfort fo黄油 6226 浏览 -
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【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油
把一块牛排做熟，有很多种选择，可以直接用平底锅煎，也可以先煎一会儿再放入烤箱，可以户外烧烤，也可以用有棱纹的烧烤锅。今天只说说用平底锅煎牛排的一些基础。 首先选择的牛排要有一定厚度，西冷和肉眼至少达到2cm厚，菲力还要再厚一些才好。 下锅之前牛排要回温，不要从冰箱拿出来直接就下锅 选择的锅子锅底要厚，保温性能要好。铸铁锅最佳，不要用不粘锅 牛排下锅前不可以腌制，直接抹上油，撒点盐和胡椒后立即下锅黄油 19002 浏览 -
褐色黄油巧克力奇普饼干
以前发博介绍过的纽约时代周刊“终极巧克力奇普饼干”（见此） 利用冷藏面团的办法来增强融合风味，效果很好，成了我的固定选择，从此对于其他同类配方没有再关心过。 直到不久前，好几个焙友向我极力推荐另一款巧克力奇普饼干配方，由于是来自让人信任的权威美食杂志《Cook's Illustrated》，而且原料中有我大爱的褐色黄油，所以忍不住尝试了一次。成品的质地和风味都非常好，加上褐色黄油特有的浓香，与以前黄油 38632 浏览