全麦酒渍葡萄干欧包
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来源:互联网
Tip:1.这款面包我用了带麦麸的全麦粉,吸水性会比较好,所以我的水分会多一点,如果你用的是比较细的全麦粉,水量适当调整。 2.记住一定要把酒渍葡萄干的酒吸干!
高筋面粉:
200g
全麦面粉:
50g
干酵母:
3g
盐:
5g
白砂糖:
15g
白水:
130g
植物油:
10g
酒渍葡萄干:
60g
1
准备好所有食材,我用了带麦麸的全麦粉,且欧包本来不需要太细腻,并没有过筛面粉。
2
所有食材除去葡萄干以及油,全部倒进厨师机中
3
开2速搅拌
4
扩展阶段之后倒进去植物油继续2速度搅拌
5
不需要完全阶段,只要油脂揉进去之后倒入所有的酒渍葡萄干,扯出来用手揉匀。记住葡萄干要提前用处放置弄干水分
6
室温发酵40分钟-1个小时直到1.5倍大。
7
之后拿出来不需要排气,直接拍平面团,之后从后往前卷起,卷成圆柱形。倒扣近发酵篮子中。放在40°的温湿环境中发酵30-45分钟直到面团撑满发酵篮。
8
倒扣在烤盘上割包,放进预热至200°的烤箱,喷蒸汽(烤箱四壁喷水)烘烤28-30分钟,直到上色。
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