全麦面包
59896 阅读
0 评论
2 点赞
来源：互联网
Tip：超市内购买的普通干酵母，一般不是制作面包专用，用来制作面包发酵力可能会有不足，如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵，可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML，约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响，应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度，以免发酵过度。
全麦面包粉：
120G
高筋面粉：
80G
水：
125G
即溶酵母：
3G
盐：
5G
细砂糖：
7G
高筋面粉（用于撒面包表面）：
适量
色拉油：
7G
1
将所有配料混合一起，揉成面团。按照制作面包的一般方法，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2
将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。我是放到烤箱里，烤箱里放了开水。大约发酵一个小时。
3
发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。
4
醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）
5
将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底，面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。）
6
将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
相关推荐
-
-
-
【KINFOLK】迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）
正当摆开桌面准备通宵干正经赚钱活计的时候，瞄到kinfolk table这一页（第196页，Quick Rosemary Focaccia），于是，毫无悬念地，死线恐惧症患者的病又犯了，不愁吃喝不缺粮的当口非要去搞一个这货，验一验《乡亲们》杂志靠不靠谱。结果是，靠！面粉 96353 浏览 -
-