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低失败率的千层酥皮----葡式蛋挞
这个配方经过几次的试验,完全没有漏油,没有破皮的现象。到现在终于能够做出能让自己满意的葡挞作品。面团非常重要,适合的软度才能完美地配合黄油的延伸度,才能不漏油不破皮。酥皮还可以做其他口味的派之类的哇。高筋面粉我用的是红牡丹,低筋面粉用的是白玉兰。其他面粉需要按照本身的属性来加水。 千层酥皮方子来自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》面粉 36027 浏览