柔软拉丝吐司（东菱面包机）
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Tip：1、汤种对面包口感柔软筋道很有帮助，操作方面也比较有利于揉到完全阶段。 2、如果喜欢奶味更浓郁的话，可以把方子里的牛奶换成淡奶油。 3、不用面粉吸水性不同，在前20分钟揉的时候可以观察面团的干湿程度，酌情加水或面粉。 4、黄油一定要在面团已经揉了20分钟之后再加入，有利于面粉起筋。刚加入黄油的时候里面会很油很稀，不用加面粉，一会儿就揉进去了。 5、揉面的过程中内部温度比较高，可能会影响起筋，所以可以全程开着面包机盖子揉面。 6、把面包机拔掉发酵是因为第一次发酵室温完全可以达到温度要求，所以不必开着面包机用发酵程序，这样比较环保一些。 7、二次发酵用酸奶程序是因为它符合二次发酵要求的温度，38度左右。 8、揉面之后的过程也可以出面包机用烤箱完成。（二次发酵用烤箱的话，把面团排入模具后，在烤箱内再放一盘水，温度调到38度左右，同样50分钟左右可以完成） 9、如果用烤箱烘烤，可以用185度左右烤35分钟。 10、如果要切片食用，推荐用锯齿的面包刀切，因为面包很软，普通的刀不容易切平整。
汤种：高筋面粉：
15克
汤种：水：
75克
牛奶：
60克
鸡蛋：
一个
盐：
2克
白砂糖：
40克
高筋面粉：
250克（2杯）
酵母：
3克
黄油：
35克
1
首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉，搅拌均匀。
2
小火加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出问路后立刻关火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。
3
在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。
4
将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。
5
均匀地倒入全部高筋粉，把底层的液体全部覆盖。
6
在面粉中间挖个小洞，加入酵母。
7
把内胆装回面包机，启动发面程序，揉20分钟后停止。（过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁，帮助混合）之后加入软化的黄油。
8
重新启动发面选项，再揉40分钟左右，把面团揉到完全阶段，检查一下能够拉出很薄的膜不易破。
9
把面包机中的搅拌棒取出，把面团揉圆放回内胆中，盖上面包机盖子，拔下电源，开始发酵。
10
发酵1个多小时（发酵时间与室内温度相关），大约发到原来面团的2到2.5倍大，用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。
11
把发好的面团分成三等份，分别擀平排气，折叠，擀平再折叠，然后纵向卷起排入面包机内胆中。
12
选择面包机酸奶选项，盖上盖子进行2次发酵，发50分钟左右，发到大约8-9分满模就完成了。
13
选择烘烤程序，时间30分钟左右，烧色中/浅，可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时，通过小窗口观察，面包已经高出内胆上沿了。
14
烘烤完成后停止程序，拔掉电源，然后取出内胆，倒扣出炉放凉。
15
因为面包刚出炉时酵母还有活性，对人身体有害，所以要放凉到内部低于40度再食用。切片手撕都很合适。可以看出内部组织飞非常细腻柔软，可以拉出长长的丝。
- 本文分类：高筋面粉
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- 发布日期：2024-01-29 10:46:08
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