纽约芝士蛋糕

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Tip：1、要用进口的酸奶油来做。在卖进口食品的超市里可购得。 2、蛋糕先用常规的水浴方式烤半小时，再撤去水盆干烤半小时。 3、蛋糕烤好后马上取出，以便让表面形成更可能深的凹陷。 4、酸奶油铺只铺在凹陷处，外围最好露出一圈棕色的芝士蛋糕体，这样才美观。

奶油奶酪：

500克

酸奶油：

250克

消化饼干：

100克

黄油：

50克

蛋：

2枚

香草细砂糖：

120克（如果没有，就用120克细砂糖+1/8茶匙香草精）

木司圈用锡纸包住底部，并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作，此步骤可省略）将消化饼干放塑料袋里碾碎后，倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后放冰箱冷藏备用

奶油奶酪隔热水，分三次加入100克糖，用电动打蛋器低速打至糖融化，奶油奶酪呈膏状，细腻无颗粒

打入一枚蛋，低速打至蛋与奶油奶酪融合，再依法加入第二枚。需等上一次与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状，无颗粒

加入125克酸奶油，并用橡皮刮刀拌匀，注意不要混入空气

将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中，轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水，所以我外面加了个钢盆。烤箱事先160度预热，将模具放入烤盘，并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分钟后取出

撤去烤箱，将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出，待凉。这么做是为了让外部的冷空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来

将125克酸奶油与20克糖搅打均匀，并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160度预热的烤箱里，烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑点以免影响美观

待凉透，放冰箱冷藏6小时后即可