花枝茄子（附烧茄子不发黑的小贴士）

40231 阅读 0 评论 98 点赞来源：互联网

Tip：1. 茄子要不发黑就要先过油，起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒，很容易就发黑了，因为水再怎么滚就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。所以，很多人茄子洗好切好，喜欢泡水里，以为这样可以防止发黑，其实不用；因为就算切面发黑了，过了油又会白回来。但如果泡水里流失掉的甜分就怎么也回不来了。 2. 过油后放滚水里翻，是为了洗去多余的油分，同时可以让茄子的颜色更加鲜艳。 3. 切花枝可以让茄子在短时间里充分将油吃透，快熟，所以过油时间不要太久，40-45秒就差不多了。 4. 家里过油，用直径比较小的容器，会比较省油，这个菜我第一个烧，多出来的正好拿来烧下个菜。