素宫保鸡丁

38514 阅读 0 评论 51 点赞来源：互联网

Tip：杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材。杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。嗜辣的可用泡椒代替红椒。花生用去皮熟花生米代替更加简单。

杏鲍菇：

1个（大）

花生：

1小碗

红椒：

1个

大葱：

1小段

花椒：

1小撮

干辣椒：

1小撮

生抽：

2勺

老抽：

一点点

醋：

1勺

糖：

半勺

盐：

适量

淀粉：

半勺

蒜：

2瓣

麻油：

1勺

食材准备。

杏鲍菇洗净后蒸10分钟，关火晾凉。花生用水冲洗一下，红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁，挤去水分，加少量盐，淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。

油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。

重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味）剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。

倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。

最后可淋上1勺麻油，装盘。